1.水洗法(Wet process/Washed method):
2.半水洗法(Semi washed method):
· 半水洗法的咖啡風味介於日曬法與水洗法中間,此處理法盛行於印尼,曼特寧即多採半水洗法,巴西近年也開始使用半水洗法。
· 半水洗法與水洗法有些相似,先去除咖啡櫻桃漿果的外皮與部分果肉,再曬乾漿果,使漿果乾燥之後再潤濕,接著以特殊機器磨掉果肉、取出種子。
3.日曬法(Dry process/Natural method):
· 從飲用咖啡習慣的開始即一千多年前,阿拉伯人就以此法處理咖啡。日曬法的咖啡具柔和的酸味與均勻的苦味,稠度較濃。
· 其處理方式為咖啡櫻桃採收後曬在曝曬場上3~4週,每天均勻翻動數次,是咖啡櫻桃均勻受熱,乾燥後咖啡果核與外皮會分開,再以脫殼機脫去果肉、果皮..等,進行篩選就完成了。
· 日曬法的豆子風味較佳,但外觀較容易有缺損,葉門摩卡、衣索匹亞哈拉、巴西、印尼蘇拉維西的咖啡豆多用此法處理。
- 成熟的咖啡櫻桃彩摘後送至水選站,將浮在水面上未成熟的咖啡果實與雜質分離出來,後裝入脫肉機脫去果皮果肉。接著放入發酵槽發酵6小時~4天的時間,發酵時間的長短因所希望的香氣、味道與溫度、與濕度的變化而 不同,利用自然存在的細菌及微生物分解以醣類與醇類構成的咖啡黏液層,此階段可去除100%的咖啡黏液層,發酵的技術與工藝對咖啡的質量與清晰度有很重要的影響。
2.半水洗法(Semi washed method):
· 半水洗法的咖啡風味介於日曬法與水洗法中間,此處理法盛行於印尼,曼特寧即多採半水洗法,巴西近年也開始使用半水洗法。
· 半水洗法與水洗法有些相似,先去除咖啡櫻桃漿果的外皮與部分果肉,再曬乾漿果,使漿果乾燥之後再潤濕,接著以特殊機器磨掉果肉、取出種子。
3.日曬法(Dry process/Natural method):
· 從飲用咖啡習慣的開始即一千多年前,阿拉伯人就以此法處理咖啡。日曬法的咖啡具柔和的酸味與均勻的苦味,稠度較濃。
· 其處理方式為咖啡櫻桃採收後曬在曝曬場上3~4週,每天均勻翻動數次,是咖啡櫻桃均勻受熱,乾燥後咖啡果核與外皮會分開,再以脫殼機脫去果肉、果皮..等,進行篩選就完成了。
· 日曬法的豆子風味較佳,但外觀較容易有缺損,葉門摩卡、衣索匹亞哈拉、巴西、印尼蘇拉維西的咖啡豆多用此法處理。